研究数据指出，多达6出的食客指出口味是影响用餐体验 最重要的因素，并且最少有4出的食客不会根据口味市场需求找寻餐厅。显而易见，口味是餐厅区分人群、定位客群的最重要指标，也是餐厅传播品牌口碑的最重要因素。
那么，消费者到底对哪些口味较为感兴趣呢？ 今年5月，味好美凭借其在风味领域的百年经验，以及近17年国内市场的风味趋势调查，融合当下的食客口味调查大数据，得出结论未来几年的6大风行风味趋势。有意思的是，从全球范围仔细观察，即使各地区的文化风俗有所不同、青睐食物不尽相同，但是人们自由选择食物的趋势却难以置信相近！ 下面，参某为大家总结了这6大风味趋势，并据食材的风味配上技巧，为大家引荐了适当的食材配上配方。 趋势一、热辣酸爽的美味 根据《中国消费族谱餐饮特篇》的数据表明，多达95.5%的食客对青睐辣/麻口味的饭菜；其次，大约有65.6%的食客偏爱酸/辣口味的饭菜。
从数据中，我们难于找到，热辣酸爽，早已沦为大部分食客 为青睐的口味，并正在影响多个城市的菜品口味发展趋势。 研究指出，辣味和气味浓厚的香气不会构成令人感觉的对比，并对提高食客的食欲有一定程度的协助。
好比如：青柠、米醋、日本柚子、酸角、北京柠檬、蔓越莓、金橘和柑橘，都是能提高味觉体验的食材。 引荐食材 秘鲁辣椒+青柠：柑橘配上秘鲁超级辣椒、秘鲁红辣椒、秘鲁朱辣椒。 桑巴酱：东南亚辣酱，由辣椒、米醋、糖和大蒜制作而出。 趋势二、有益健康的混搭 数据表明，食客出外用餐对蔬菜菜品的市场需求大约占到78.8%，这在一定程度上，体现了食客对于身体健康菜品的市场需求。
近年来，随着身体健康饮食的概念被推展出去，更加多的食客更为侧重食材的品质和配上。这不仅体现在菜品的主材上，更加反映在调味的自由选择上。 从全球范围去找寻，我们更容易寻找这些能符合消费者表达意见的食材，如美味的香辛料再加多种有益健康的成分，比如抹茶和奇亚籽（芡欧鼠尾草）。
用于绿色食材展开配上，不仅能给与菜品绿色大自然的风味，更加能符合消费者对于身体健康食材的市场需求。 引荐食材 抹茶:生姜和柑橘均衡抹茶的微苦味。 亚麻籽:地中海香草混合亚麻籽，经常出现在咸味菜肴中。
奇亚籽:奇亚配上柑橘、辣椒和大蒜，别有一番风味。 姜黄：把姜黄和可可粉、肉桂、肉豆蔻混合，带上您找到更加多甜味有可能。 趋势三、世代相传的风味 海外菜品的转入，为国内餐饮市场加到了许多新的动力。人们在经历了尝鲜的猎奇式体验后，渐渐在眼花缭乱的海外菜品中找寻到自己所钟爱的口味。
如今，现代消费者的市场需求与传统的风味正在互相融合，并成就口味现实、纯粹和令人符合的美食。 引荐食材 古老香草：重新认识百里香、 薄荷、 欧芹、 薰衣草和迷迭香。
苋米：阿兹特克人的一种古老作物，具有一点坚果和泥土的味道。 龙舌兰酒：由龙舌兰科植物酿造的烟熏味墨西哥酒。 趋势四、热带亚洲的风味 因地理及历史的因素，东南亚餐饮市场仍然与国内餐饮市场有更为紧密的联系。这在一定程度上，对国内食客拒绝接受东南亚风味菜品起着推波助澜的起到。
根据国内东南亚主题餐厅的部分数据表明，马来西亚和菲律宾这两个热带国家，他们的特有风味于是以沦为影响国内风味趋势的最重要力量。 引荐食材 菲律宾小食：十分风行的菲律宾街边小吃，由酱油、柠檬、大蒜、糖、胡椒和香蕉酱调味。
仁当咖喱：马来西亚香辛料，由辣椒、柠檬草、大蒜、姜、酸角、芫荽和姜黄等原料做成。 趋势五、豆类“蛋白质” 随着人们日益增长的身体健康市场需求，对于植物蛋白的关注度日益增长，人们开始更加乐意拒绝接受含有蛋白质和多种营养成分的豆类，比如腊豌豆、花上芸豆和小扁豆，当它们配上美味的配料，风味大大提高。 引荐食材 木豆(开裂后称之为“朱豌豆”)：传统烤肉是配上孜然和椰子食用。
蔓越莓豆(又称“花上芸豆”)：与鼠尾草和阿尔巴利诺葡萄酒极致配上。 白扁豆：具有桃子和芥末的特有香气。 趋势六、烹调唤起的创新美酒 鸡尾酒正在渐渐沦为消费者点单的新热点，Mojito的风行让众多餐厅看见现调饮料的期望。
而此次趋势报告中所引荐的三大经典烹调技术，为改版的美酒带给新的风味和启发。 引荐食材 油炸：与众不同的褐色风味，让味道更加非常丰富 油炸花生古典鸡尾酒：波旁酒混合了香草和烤花生的风味，让这款古典鸡尾酒弥漫着寒冷的感觉。
配上甜美的柑橘，相结合蜜花生，这款鸡尾酒美味惊人您的想象 油炸：酸味和香辛料融合，打造出有滋有味的美酒 腌制西瓜果汁鸡尾酒：果汁甜酒，也称之为果醋糖浆，是减少酸度和非常丰富味道的好方法，能均衡鸡尾酒和无酒精饮料的甜味。这款甜美的鸡尾酒包括腌制西瓜果酒、爱情瓜利口酒和苏打水。 焦化：焦糖香气让风味更加浓郁 蜜桃香草焦糖鸡尾酒：这款现代鸡尾酒搭配新鲜蜜桃，配上焦糖和奶油风味，小啜一口，回味无穷。
焦化，这种经典的制作甜品的手法运用到了饮料上，带给创意美味。
本文来源：hq体育官网-www.ruibo123.com
